Search results for "traditional food"
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New trends in technology and identity of traditional dairy and fermented meat production processes
2014
Interest in ecofood tourism is strictly related to the consumption of products associated with the geographical area visited. Local products are often requested by consumers living far from the production zones (e.g. in bistro restaurants that reproduce the atmosphere of typicality). This phenomenon, if on the one hand guaranteeing the continued popularity of certain traditional foods, highlights the inherent dangers that certain types of food pose. They could spread the risks to a much wider area that they might typically inhabit. The higher the demand for certain products, the more variations of the production processes of the traditional products there will be. This is particularly evide…
Minestre siciliane e un osservato speciale: la minestra di tenerumi
2020
Questo capitolo prende in esame una famiglia di pietanze che ha ampia diffusione in Italia e in Sicilia, quella delle minestre. Il termine minestra, di difficilissima traduzione, raccoglie piatti talvolta molto diversi tra loro fino ad accomunare, nei ricettari meno recenti, tutti i primi piatti italiani. Nel capitolo sarà approfondito il problema della vaghezza semantica del termine e prenderemo in esame una delle minestre siciliane più note: la "minestra di tenerumi", caratterizzata dalla presenza di un ingrediente autoctona, la cucuzza lunga con le sue foglie. La presenza di quest'ingrediente contribuisce a stabilizzare l'identità del piatto, da un lato, e a sancirne la tipicità e, dunqu…
Come si fa una cucina regionale. Semiotica del gusto e gastrosfera siciliana
2020
Questo capitolo affronta il tema della cucina regionale in chiave semiotica e introduce un caso di analisi specifico: la gastronomia siciliana. Dopo una breve ricostruzione degli studi storici, antropologici e sociali che si sono occupati dell'argomento, il capitolo procede alla composizione di un corpus di ricettari siciliani che sarà oggetto di analisi nel resto del volume. In chiave semiotica, il genere testuale del ricettario regionale costituisce uno dei principali veicoli di costruzione e circolazione delle cucine regionali e rappresenta, oltre che un oggetto di analisi complesso e sfidante, anche uno strumento di costruzione politica della regionalità: il ricettario seleziona e filtr…
Pasta alla Norma: il piatto perfetto
2020
Il capitolo ricostruisce la genesi culturale di uno dei piatti più rappresentativi e universalmente apprezzati della cucina siciliana: la pasta alla Norma. Questo piatto si presta come un caso esemplare di studio del "mito delle origini", ossia di mito alimentare che condensa, nelle proprie strutture semantiche, il suo valore sociale stesso. Il capitolo approfondisce l'intertestualità tra pietanza e aneddoto, la particolare composizione figurativa ed estesica del piatto, oltre che le condizioni culturali che ne determinano il valore di "perfezione". The chapter reconstructs the cultural genesis of one of the most representative and universally appreciated dishes of Sicilian cuisine: pasta a…
Innovation in Traditional Food Products
2016
International audience; Innovation is widely accepted as one of the keys to being successful. However, companies can innovate and still fail if markets fail to accept the innovation. In most cases, the acceptance of an innovation depends on the innovation itself and also on the product to which it is applied. In this chapter acceptance of different innovations in traditional food products is investigated, thus focusing on the definition of the "traditional" and "innovation" concepts from the consumer's perspective. Qualitative and quantitative approaches are combined to better understand and predict the possibilities of success when applying different generic and specific innovations in tra…
New York City, la più grande città del cibo italiano
2021
This work offers an analysis of Italian restaurants in New York City. Historical literature and anthropological has repeatedly highlighted the role that Italian emigration to the east coast plays of the United States and the spread of gastronomic clothes marked as Italian in foreign territory they had in the construction of a tricolor gastronomic effigy (in part. Montanari 2010; Cinotto 2001; Cecla 1998). This interdependence strengthens the relationship from a semiotic perspective with otherness as an indispensable condition for building an indigenous food identity and food stereotypies recognized as "typical". Tricolor food symbols such as pasta and pizza owe their nationalization, for th…
The Cereal Market and the Role of Fermentation in Cereal-Based Food Production in Africa
2014
Cereals represent the main crop in Africa (45% of arable land) and make an important contribution to the human diet in this continent. Cereals for humans are not consumed raw. Fermentation technology is widely used in Africa to transform cereals into edible products as well as to preserve and enhance the nutritional and safety aspects of cereals. In general, in Africa, this process is not controlled and is devoid of good manufacturing practices (GMPs). Spoilage and/or pathogenic microorganisms may compromise the final quality when the fermentation is not controlled. This article focuses on the role that the fermentation process could play in creating safe food conditions in Africa. Taking i…
Consumption of spices and ethnic contamination in the daily diet of Italians - consumers’ preferences and modification of eating habits
2021
AbstractCurrently, consumers appear to have diversified characteristics with regard to food tastes and consumption habits. The globalization of markets and the migration phenomenon contributed to the modification of food preferences of consumers who gradually introduce into their eating habits foods and recipes typical of the tradition of foreign countries. In this scenario, also in Italy, it is going to increase the use of “foreign products” with the consequent fusion of traditional cuisine techniques and recipes with ingredients that are typical of foreign countries and cultures. Foods and ingredients originally consumed in Asian or South American countries are increasingly consumed by It…
Che cos’è una minestra? Il sistema delle minestre siciliane
2019
Questo lavoro propone l’analisi e un tentativo di definizione, non esaustiva, di uno dei piatti più diffusi, e al tempo stesso più difficili da collocare nella gastronomia siciliana, la “minestra”. La pietanza rappresenta, sia da un punto di vista semiotico e lessicale, sia da un punto di vista storico, una specificità delle cucine italiane che non sembra avere analoghi, se non in sistemi alimentari culturalmente limitrofi come quello provenzale. La parola minestra indica, al tempo stesso, una singola pietanza e una famiglia di preparazioni diverse, i cui elementi di affinità non sono sempre chiari. È difficile individuare una forma stabile della minestra, quanto sul piano dell’espressione …
L’isola da mangiare. L’alterità siciliana vista dai ricettari per stranieri
2020
The work focuses on the relation between typical food and insularity, through a semiotics analysis of Sicilian cookbooks for anglophone readers. Initially, we briefy show examples of how cookbooks have contributed in the past, according to historians and anthropologists, which have shaped territorial identities and promotes regional and local identities. Following this there is a recap on the semiotics approach towards cookbooks and on the several elements involved in this kind of text analysis such as spatial, historical, political and translational factors. Secondly, we analyze a group of Sicilian cookbooks, published for the international market, highlighting their cartographical constru…